Só pra começar, a nutricionista Raquel Dias coordenadora do Laboratório de Ciência e Arte dos Alimentos da PUC do Rio Grande do Sul, responde: "Rico em proteínas, contém todos os aminoácidos essenciais e, ainda por cima, é barato." A lista de qualidades é longa - e quase todos os nutrientes estão concentrados na gema, justamente a parte mais temida porque é onde também está a gordura nociva. A gema é fonte de ferro, por exemplo, que é fundamental para evitar a anemia. Também tem altas doses de uma substância chamada colina, que vem sendo apontada pelos pesquisadores como um nutriente importantíssimo para o desenvolvimento fetal, além de proteger o cérebro e a memória. Um ovo supre 22,7% das nossas necessidades diárias de colina.Os cientistas também estão de olho no ácido fólico encontrado, mais uma vez, na gema. Junto com as outras vitaminas, especialmente a B6, esse nutriente já se mostrou capaz de reduzir os níveis sanguíneos de homocisteína - essa, sim, uma substância que faz muito mal para o coração.
