segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Vacina pelo nariz

Agulhas costumam causar pavor na criançada — e até em alguns marmanjos — e preocupar autoridades médicas em função do risco de contaminação. A busca para aposentá-las das vacinas avança com um trabalho conduzido na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo.

O biólogo Jony Takao Yoshida acoplou antígenos de hepatite B — que geram a resposta da vacina — a moléculas chamadas quitosanas, obtidas a partir de uma substância encontrada na carapaça de camarões e afins. “A quitosana gruda na mucosa do nariz e impede que o antígeno seja eliminado ou varrido em direção ao estômago, onde é destruído”, conta. Dessa forma, a partícula que incita a produção de anticorpos consegue chegar ao sangue. “Essa estratégia poderia ser usada em qualquer tipo de vacina”, diz Yoshida.

A Agulha pode sumir
Na vacina seu princípio ativo é combinado a uma molécula, a quitosana, que gruda na mucosa do nariz e permite que o antígeno, em vez de ser expulso, caia na circulação.

Anestesia em gel
Se você tem trauma de dentista, é provável que o motivo seja o motorzinho ou a injeção de anestésico. E, no que toca à picada para evitar dores, o futuro há de ser melhor.

A bioquímica Eneida de Paula lidera na Universidade Estadual de Campinas uma linha de pesquisa focada em anestésicos que, um dia, quem sabe, não precisarão ser infiltrados com agulha. A proposta é encapsular princípios ativos de géis que já estão no mercado para ampliar seu efeito. “Ao usar substâncias carreadoras, aumentamos a potência contra a dor e reduzimos pela metade a dose de anestésico, o que diminui o risco de reações causadas pela toxicidade da anestesia”, conta Eneida.

A dificuldade hoje é que o produto ultrapasse a mucosa e o osso para ser devidamente absorvido. Por enquanto, apesar das vantagens, ele ainda teria de ser infiltrado.

No dentista
E no dentista o anestésico é encapsulado dentro de moléculas, os carreadores. Mais do que levar a droga, eles ampliam e prolongam sua ação. Isso permitiria criar géis efetivos para cortar a dor.

domingo, 4 de agosto de 2013

Família presente é o que vale na criação

Quando se fala em unidade familiar, a imagem que logo vem à cabeça é aquela propagada pela banda Titãs em um hit da década de 1980: "Família, família/ Papai, mamãe, titia..." Mas, cá entre nós, essa composição convencional — com um homem e uma mulher zelando pela prole — já não é a única forma de juntar pessoas que se amam debaixo do mesmo teto. A questão, no viés da revista SAÚDE, é a seguinte: será que as novas e boas famílias, às vezes com uniões de homossexuais ou simplesmente criação de crianças por pessoas solteiras, impactariam negativamente no bem-estar dos filhos?

A resposta é um sonoro não, segundo a Academia Americana de Pediatria (AAP). Tanto que, em março deste ano, a instituição se posicionou a favor do casamento entre pessoas do mesmo sexo. Antes de emitir a declaração, a entidade revisou estudos dos últimos 30 anos. Com os achados, ficou evidente que a saúde emocional da criançada não está ligada à orientação sexual dos pais, mas à qualidade da relação com eles.

O que vale, portanto, é o comprometimento de todos os familiares com o seu desenvolvimento e educação. "A criança precisa de um suporte psicológico. E isso pode ser provido por quaisquer pessoas, contanto que estejam preparadas", afirma o pediatra Benjamin Siegel, presidente do Comitê de Aspectos Psicossociais da Saúde da Criança e da Família da AAP. Mas atenção: isso depende da presença constante de pais, avós e até mesmo tios desde o início. "A família é o primeiro laço do bebê com o mundo", reforça a psicóloga Pamela Magalhães, do Núcleo de Estudos e Prática Sistêmica de Casais e Vínculos Familiares.

Até por esse motivo, a troca de afeto, de valores e de conhecimento é determinante ao desenvolvimento das funções emocionais e cognitivas. "Crianças com carência afetiva podem se tornar apáticas, apresentar dificuldades de aprendizado e ter diminuição de certas áreas cerebrais", alerta o neurologista Mauro Muszkat, coordenador do Núcleo de Atendimento Neuropsicológico Infantil Interdisciplinar da Universidade Federal de São Paulo, a Unifesp.

Se a massa cinzenta de adultos é abalada quando exposta a violência ou discussões, imagine o prejuízo de experiências assim para uma mente em formação? "Na infância, esse tipo de situação afeta todas as redes neuronais, provocando até perda de células nervosas", esclarece Muszkat. Ou seja, a cabeça de um garoto que vive em ambientes inseguros e pouco aconchegantes tende a não funcionar direito.

De acordo com outro relatório da AAP — este divulgado em 2012 —, a exposição excessiva a conflitos acarreta um estresse tão elevado que chega a comprometer o sistema imune da criança,
facilitando infecções oportunistas, além de patrocinar, lá na frente, males cardiovasculares e pulmonares, entre outros.


Sem falar que, se não vê nos pais uma referência firme e positiva, o rebento costuma adotar hábitos nada saudáveis. "Ele pode se tornar inseguro e correr maior risco de se envolver com drogas", exemplifica Quézia Bombonatto, presidente da Associação Brasileira de Psicopedagogia. Aliás, quando se abordam encrencas da vida moderna, não devemos nos esquecer do divórcio. Embora seja uma questão exclusiva do casal, muitas vezes são os descendentes que carregam para si o fardo da separação. "O filho tende a se sentir impotente diante do cenário, abrindo caminho para quadros nocivos, como ansiedade, agressividade e transtornos alimentares", ressalta Pamela.

Que fique claro, ninguém está defendendo a manutenção de um matrimônioinfeliz, até porque atritos intensos e recorrentes no lar ocasionam um mal danado à garotada. Mas é fundamental que, durante a partilha, o jovem não fique no meio de disputas acaloradas. Se conduzido com calma, o divórcio até abre espaço para uma relação menos sofrida entre os pais. "Quanto menos o ex-casal se fixar no sentimento de raiva durante a separação, menos os filhos e eles próprios serão lesados", completa a psicóloga

O que aproxima pais e filhos 
Um estudo da Universidade McGill, no Canadá, avaliou 26 mil adolescentes de 11 a 15 anos e concluiu que fazer refeições em família regularmente os ajudou a se sentirem mais confiantes. Afinal, sentar-se à mesa para comer é uma oportunidade de socializar com o jovem e descobrir eventuais alterações no seu comportamento. Entretanto, não são apenas jantares ou almoços que contam. "O que importa é realizar atividades que reúnam a família com frequência e que não disputem a atenção com o celular ou a televisão", prescreve o psicólogo Frank Elgar, um dos que assinaram o trabalho.


Reservar tempo para passar com seu filho só faz bem. E garantir que esses momentos estreitem o elo entre vocês é melhor ainda, inclusive por assegurar um futuro mais confiante e saudável para a criançada. Como disse a banda Titãs naquela mesma música: "Família, família/ Vive junto todo dia/ Nunca perde essa mania".

Os tempos mudaram 
Há 50 anos, era papel quase exclusivo das mulheres cuidar do lar e das crianças. Hoje, o casal se divide mais entre esses afazeres. Que bom! Ao preparar as refeições do guri ou auxiliá-lo com as lições de casa, por exemplo, o pai ganha a chance de se aproximar ainda mais dele. E, de quebra, contribui para sua formação. Isso vale para qualquer família.


Divórcio: e as crianças? 
Busque preservá-las ao máximo. Evite discutir questões como pensão, partilha de bens e visitas perto delas. E só conte quando tiver certeza da decisão. "Ameaças trazem insegurança", atesta a psicóloga Vivien Ponzoni, terapeuta de família e casal.


sábado, 3 de agosto de 2013

Os segredos da pizza

A base da receita é a farinha de trigo. O molho de tomate também é indispensável. Quanto aos ingredientes da cobertura... Eles variam bastante - desde vegetais cheios de vitamina, como a escarola e a rúcula, até a famosa linguiça calabresa, que, apesar de ter muitos fãs, não pode ser considerada o item mais saudável das pizzarias por ser carregada de gordura e sódio, capaz de disparar a pressão arterial. Não vamos, é claro, estragar um dos programas prediletos dos brasileiros e dizer que comer pizza não faz bem - nada disso! Até porque ninguém devora uma redonda coberta de linguiça todo dia.

No fundo, a massa da pizza lembra os pães feitos pelos antigos egípcios há mais de 6 mil anos, quando descobriram o processo de fermentação e fizeram os primeiros fornos. Mas foram os gregos e, claro, como não poderia deixar de ser, os romanos, ainda na Antiguidade, que criaram algumas receitas precursoras das que encontramos hoje nas pizzarias.

Eles picavam cebola e alho, temperavam tudo com azeite e um pouco de vinagre e colocavam essa mistura sobre um pão, chato e redondo, já assado, que muitas vezes voltava para o forno para ser aquecido novamente. Um dos que anotaram essa receita, deixando-a de herança para a humanidade, foi o poeta romano Virgílio (70 - 19 a.C.). Só com os italianos de Nápoles, porém, muito tempo depois, por volta do ano 1000, é que as pessoas resolveram arriscar novos sabores, incluindo as verduras e o famoso queijo. Salve, Nápoles!

À italiana versus à brasileira

A pizza que conhecemos aqui, no Brasil, é diferente da consumida na Itália. Veja alguns pontos em que elas divergem: primeiro, enquanto os italianos valorizam muito mais a massa e o molho de tomate, a tendência brasiliana é caprichar mais na cobertura - o que pode, inclusive, levar ao exagero.

Aprovada pela rainha

Uma das receitas mais tradicionais de pizza, a Margherita, recebeu esse nome por causa de Margherita di Savoia (1851-1926), esposa do rei italiano Umberto I. Conta-se que, em 1889, o casal real estava de passagem por Nápoles e um afamado pizzaiolo, chamado Raffaele Esposito, recebeu a incumbência de preparar a refeição dos visitantes ilustres. Na dúvida, fez três tipos de cobertura: uma de queijo e ervas, outra de peixes e, por fim, uma que levava tomate, mussarela de búfala e manjericão - ingredientes que, juntos, formavam o vermelho, o branco e o verde da bandeira italiana. A rainha adorou o sabor e a ideia por trás das cores. Por isso, Esposito batizou sua criação com o nome dela.

Semiprontas com fibras

Nos dias de hoje, segundo pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos, o Ital, que prepararam um extenso documento sobre alimentos à base de trigo, há diversos estudos encomendados pela indústria para fazer pizzas semiprontas com fibras. Para tanto, são misturados à farinha branca o farelo de trigo e a farinha integral, além de aveia. Nos primeiros testes sensoriais, o produto foi aprovado pelos consumidores.

Modo de preparo

• "Para preparar um molho, o primeiro passo é escolher cuidadosamente os tomates. Eu prefiro os do tipo San Marzano.Na hora de triturá-los, jamais use o liquidificador. Faça com o moedor de carne. Assim você garante melhor consistência." Hamilton Mello Júnior, o Mellão, da pizzaria paulistana I Vitelloni 

• "Trabalhe a massa em ambiente arejado e mantenha-a sempre umedecida. Se a cobertura levar ingredientes como o presunto de Parma, acrescente-o após a retirada do forno e sirva imediatamente." Márcio Souza, da pizzaria carioca Capricciosa 

• "Não existe pizza boa sem uma excelente farinha de trigo, um ótimo molho de tomates e ingredientes de qualidade. Tudo balanceado, na quantidade certa." André Lima, da pizzaria Braz, que fica na capital paulista 

• "Antes de salpicar o orégano na pizza, coloque-o nas mãos e esfregue, assim ele solta seu óleo essencial e o aroma fica delicioso." Fábio Donato, da pizzaria paulistana Castelões 

• "Vale caprichar na seleção dos ingredientes, principalmente os tomates. Outra dica é não misturar muitos itens na cobertura. Quanto mais simples, melhor." Paola Tarallo, da pizzaria Speranza, na capital paulista

Por dentro das receitas

Só para ter uma ideia, uma fatia média de pizza de mussarela já soma 360 calorias. Agora veja o quanto esse valor aumentará se você acrescentar outros ingredientes para transformar essa mesma pizza em uma de quatro queijos: 

+ 1 colher de sopa de catupiry: some 66 calorias 
+ 1 fatia de provolone: some 40 calorias 
+ 1 porção de 8 g de gorgonzola: são 32 calorias extras 
+ 1 fio de azeite de 5 ml: só aí existem 44 calorias 
+ 1 azeitona preta: aí há 3,5 calorias 

Ou seja, no final aquela fatia de pizza que já tinha 360 calorias se transforma em um alimento de 545,5 calorias. Isso mostra como suas escolhas podem fazer uma baita diferença.